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La Ricetta della Cassata Siciliana

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Per la farcitura di ricotta:

500 grammi di ricotta di pecora freschissima

300 grammi di zucchero

50 grammi di gocce di cioccolato

1 bustina di vanillina

Come procedere:

Una volta acquistata la ricotta di pecora fresca lasciare che perda il suo siero tenendola in frigo almeno una notte prima di lavorarla. Alla ricotta fresca e asciutta unire lo zucchero e la vanillina e amalgamare il tutto, quindi lasciare riposare per circa un’ora. Setacciare l’impasto fino ad ottenere una crema morbida e liscia e aggiungere le gocce di cioccolato.

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Per la pasta reale:

250 grammi di farina di mandorle

250 grammi di zucchero semolato

150 grammi di acqua

Colorante alimentare verde

Come procedere:

In una casseruola sciogliere lo zucchero nell’acqua a fuoco basso mescolando continuamente. Nel momento in cui lo zucchero inizia a filare versare la farina di mandorle e aggiungere il colorante. Continuare a mescolare quindi versare su una superficie di marmo bagnato e lasciare raffreddare. Lavorare con le mani fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Stendere l’impasto con il matterello raggiungendo uno spessore di 8 mm, tagliare in rettangoli larghi circa 6 cm e della stessa altezza del bordo dello stampo.

Per la glassa di zucchero:

150 grammi di zucchero

1 mestolino d'acqua

Come procedere:

Sciogliere lo zucchero nell’acqua a fuoco basso finché non diventa filante e trasparente. è importante preparare la glassa quando serve poiché va versata ancora calda.

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Per il Pan di Spagna:

75 grammi di farina

75 grammi di fecola di patate

Un pizzico di sale

5 uova

1 bustina di vanillina

150 grammi di zucchero semolato

Preparazione

Dividete gli albumi dai tuorli in due ciotole; sbattete con l’aiuto delle fruste elettriche i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto cremoso di color giallo chiaro. Montate gli albumi a neve e dopo aggiungete l’altro zucchero. Continuate a montare. Unite gli albumi montati ai tuorli e amalgamate bene il tutto. Aggiungete alle parti liquide la farina, la vanillina e la fecola di patate setacciate. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, attenti a non smontarlo. Imburrate e infarinate una teglia e versate l’impasto. Preriscaldate il forno (non ventilato) e infornate per circa 40 minuti a 180°. Abbiate l’accortezza di non aprire il forno durante la cottura, il composta potrebbe sgonfiarsi. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti, estraete la teglia e fate raffreddare. Il vostro pan di spagna è pronto.

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Per comporre la cassata:

Una base di Pan di Spagna

Frutta candita mista

Acqua q.b.

Munirsi di uno stampo per cassata, tondo con i bordi a svasare.

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Versare la crema di ricotta nello stampo.

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Quindi ricoprire il tutto con il Pan di Spagna rimasto e lasciar riposare un’ora. A questo punto è possibile capovolgere la cassata su un vassoio rotondo e coprire con la glassa di zucchero appena preparata. Spalmare bene la glassa anche sui bordi in modo da ricoprirla interamente, quindi lasciare raffreddare.

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La cassata adesso è pronta per essere decorata con la frutta candita e servita.

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Dividere in tre dischi uguali la base di Pan di Spagna e metterne uno sul fondo dello stampo.

Sciogliere in acqua lo zucchero, e inumidire il Pan di Spagna. Da un altro disco di Pan di Spagna ricavare dei rettangoli delle stesse dimensioni di quelli preparati con la pasta reale, quindi posizionarli sul bordo dello stampo alternandoli.

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